Глютен

Глютен — це пшеничний білок, який широко використовується у виробництві вегетаріанського м'яса та фаршу. Він надає продуктам еластичну текстуру, схожу на м'ясо, завдяки здатності утримувати вологу та формувати структуру. Глютен часто застосовують у виготовленні сейтану — популярного замінника м'яса серед вегетаріанців і веганів. Продукти на основі глютену легко вбирають смаки спецій і соусів, що робить їх універсальними у кулінарії. Водночас глютен не є повноцінним джерелом білка і може викликати алергічні реакції у людей з непереносимістю. Завдяки своїм властивостям, глютен використовується також у хлібопекарській промисловості для покращення структури тіста.